Información Nutrimental del Amaranto

Me siento obligada a hablar del grave error que parece estarse suscitando en las páginas de dietas: El peso del amaranto.

Primero que nada debemos recordar que en los últimos años el amaranto se ha convertido en un artículo de moda, ya que por su valor nutricional se le ha llamado “el alimento del futuro”.

¿Por qué del futuro?, porque tiene proteínas completas (como las del huevo, el pescado, o la carne en general), es era barato, y contiene pocas calorías, es decir: Es ideal tanto para la gente de escasos recursos, como para los que son sedentarios (¿la población del futuro?).

Debido a lo anterior el amaranto subió de precio de manera colosal, hace unos años una barra de amaranto no llegaba a $1 peso mexicano, y ahora las venden en $5.

No obstante, las barras de amaranto están preparadas con miel y chocolate (entre otros), así que hay que tomar en cuenta lo anterior cuando se consume dicho producto.

Ahora sí, hablando del valor nutrimental del amaranto, éste se puede consultar a detalle en páginas como la del Amaranthinstitute o Inkanat, no obstante es necesario mencionar una imprecisión sumamente grave: Sitios como Livestrong están afirmando que 1/2 de taza de amaranto tienen 374 calorías, estas personas, ¿no habrán pesado nunca el amaranto?

De acuerdo al Departamento de Agricultura de los EUA, el amaranto tiene esas 374 calorías (kilocalorías, es lo mismo), por cada 100 gramos, y ¿cuánto son 100 gramos?, les puedo decir con certeza que 7-8 cucharadas son apenas 10 gramos, por lo tanto, 70-80 cucharadas son 100 gramos.

Al sacar cuentas, el amaranto realmente SÍ tiene un muy alto contenido proteico en comparación con las calorías que aporta.

Pilones en el piloncillo

Esta es una historia triste, sobre un momento dramático en el que una persona se da cuenta de que su piloncillo es mucho más de lo que debería.

He estado comprando piloncillo para endulzar desde que escuché todas las propiedades que contiene; básicamente tiene tantos nutrientes que se puede considerar un alimento y no solo un aditivo lleno de calorías relativamente inútiles como el azúcar.

El piloncillo, también conocido como panela, es lo que se “desecha” tras el proceso de refinamiento de la caña de azúcar, si no me equivoco (lo cual es posible) el proceso estaría así:

Caña > Piloncillo > Melaza> Azúcar Moscabada > Azúcar Morena > Azúcar Refinada > Azúcar Glas

Yendo desde el fruto nutritivo hasta llegar a el aditivo que tiene un alto contenido calórico.

Por supuesto hay que recordar que las calorías son necesarias para realizar todas nuestras labores diarias, no obstante, si la persona no hace ningún ejercicio físico ni mental todas esas calorías serán almacenadas.

Muchas personas creen que los químicos con sabor a azúcar, como el Splenda, no se almacenan, pero también es importante recalcar que esa clase de substancias ocasionan alteraciones serias debido a que el organismo no las procesa.

Ahora bien, si el piloncillo permite alcanzar un grado de dulzura considerable con una cantidad pequeña de producto, ¿hay algún riesgo en su consumo?

La respuesta corta es: No si se consume con medida.

La respuesta larga es: Sí, si no fue preparado adecuadamente.

Hace apenas un par de meses compré un kilo de piloncillo en el mercado de Azcapotzalco, la bolsa estaba cerrada así que no reparé en la calidad del producto; fue una pésima idea. Al llegar a mi casa noté que el piloncillo estaba lleno de excremento de rata, ¿cómo sé que era excremento de rata?, porque tuve roedores como mascotas y conozco sus desechos, además había leído un artículo sobre la regulación de este producto, y se mencionaban las heces y los restos de insectos como señal de que el piloncillo no se había producido acorde a las normas mínimas de higiene y calidad.

Así que cuando noté una pata de insecto dentro de un piloncillo con marca (lo distribuyen en cajas de cartón pero no vi el nombre) me di por enterada que éste tampoco estaba hecho de manera adecuada.

Decidí derretir el piloncillo y colarlo, a ver que salía, el resultado por ¾ de kilo fue: 4 abejas, una docena de alas y patas, y un número no cuantificable de ojos y antenas.

Considerando los beneficios del producto me parece un error dejar de utilizarlo por esas muy desagradables experiencias, así que ahora optaré por el piloncillo de marca empaquetado que se vende en los supermercados. Realizaré el mismo procedimiento y estaré informando qué salió al colarlo.

Pan de Naranja en olla de presión

Ayer realicé un pan en olla exprés por primera vez.

Debo decir que no me atreví a hacerlo por cuenta propia, a pesar de que contaba con la receta, así que le pedí a un familiar (experta en el uso de la olla) que me supervisara.

Hice la receta “Pan de Naranja y Coco” (imagen del recetario al final de esta entrada), aunque omití el coco y utilicé ¾ de taza de jugo de naranja en lugar de ¼, además de utilizar azúcar moscabada.

La receta decía que el pan se cocía en 45 minutos, cuando pasó ese tiempo le apagamos y la dejamos reposar aproximadamente 10 minutos. La  persona que me estaba ayudando abrió la olla para revisarlo con un cuchillo y me dijo que ya estaba cocido pero como se veía muy blanco  le pusiéramos 20 min. más,  sin embargo, a los 10 minutos comenzó a oler a quemado.

La dejamos reposar como 40 minutos y al sacarlo el pan efectivamente se había quemado de abajo.

El resto del pan estaba perfecto, esponjó de manera adecuada y estaba muy suave.

Pan de Naranja - 1er Intento

La receta es otra historia ya que casi no sabía a naranja y sabía mas bien a panque (bizcocho, magdalena, masita), así que tal vez esté bien como base de pastel, pero para mi gusto le faltaba sabor.

Claro, a mi me gustan los panes muy cargados, así que puede ser eso, incluso la Sra. que me ayudó dijo que lo encontraba muy bueno.

Por lo tanto:

–          No es recomendable dejar el pan más tiempo de lo que dice el recetario de la olla.

–          Si quieren un pastel con más sabor hay que agregar más ingredientes.

Recetas: Pan de Naranja / Compota de Frutas Secas

Esterilización de utensilios y Cómo cocer algunas frutas en olla a presión

Cuando estaba fotografiando el manual de la olla exprés me llevé una enorme sorpresa al leer la última página: La olla se puede utilizar para esterilizar objetos tales como biberones (que no sean de plástico, claro), o utensilios que sean para o hayan sido utilizados por un enfermo.

Tal vez no hubiera puesto esta entrada de no ser porque recientemente vi en una lista de regalos que alguien pedía un esterilizador para los trastes de un recién nacido, así que si hay personas que requieren llevar a cabo el procedimiento y cuentan con una olla de presión no necesitan nada más, y se puede hacer en tan sólo 10 minutos.

La página previa muestra también cómo cocer frutas en la olla de presión, en este caso peras y duraznos.

Frutas cocidas y procedimiento para esterilización

Reposteria en olla exprés – Primera Parte

Una de las dudas más comunes al utilizar la olla de presión es cómo realizar pasteles.

A continuación pongo la hoja del manual donde se explica la manera de hacerlo. También agrego la hoja con las recetas para hacer:

• Pastel de coco
• Pie o Pay de Limón
• Pastel de Chocolate con cerezas y nueces
• Pastel Blanco de Frutas

Hasta el momento no he intentado ninguno, espero mañana hacer uno por primera vez y estaré actualizando esta entrada para informar los resultados.

 

Actualización – Ya hice mi 1er pan, los pormenores están en esta entrada.